BBQ Korea yang Tidak Biasa di ABSteak oleh Chef Akira Kembali
Jika ada satu hal yang bisa dikatakan tentang ABSteak oleh Chef Akira Back di Senayan City, itu adalah bahwa ekspektasi yang ditetapkan tidak sepenuhnya berlaku untuk restoran steak BBQ Korea ini.
“Saya suka Jakarta. Ini adalah kota yang menakjubkan yang merupakan tempat peleburan budaya, seperti yang saya coba tunjukkan dalam masakan saya,” kata koki Korea-Amerika berbintang Michelin dan pemilik restoran yang gemar bepergian saat mencoba kembali ke kota ini setelah restorannya yang bernama sama di MD Place di Kuningan ditutup.
Ini adalah comeback yang luar biasa; terletak tepat di sebelah lobi utama Senayan City, sulit untuk mengabaikan fasad ABSteak yang besar dan megah dari marmer dan emas. Kemeriahan yang sama berlanjut di dalam, di mana permukaan meja marmer bertemu dengan lantai marmer, sementara partisi kayu gelap berpasangan dengan aksen emas. Beberapa orang mungkin menyamakan suasananya dengan Las Vegas dengan cara setiap sudut tempat itu tampaknya mencoba mengalihkan perhatian Anda dari Anda.
Namun, semua itu menghilang saat resep Chef Akira tiba di meja. Tidak seperti pengalaman BBQ Korea yang dibayangkan dari drama Korea, di antara hidangan-hidangannya ada pengaruh Jepang yang menunjukkan gaya khasnya, yang pertama kali muncul saat bekerja di restoran Jepang di Aspen, Colorado selama hari-hari profesionalnya sebagai pemain papan seluncur salju; sementara pilihan dagingnya biasanya lebih cocok di restoran steak premium daripada di restoran K-BBQ.
Sebagai pengganti salad kentang biasa untuk memulai, temukan Horenso Shira Ae: bayam muda berukuran kecil dengan saus wijen, zukini, biji wijen, dan rayu (minyak cabai Jepang) yang akan dicampur pelayan menjadi salad untuk Anda. Hidangan ini berfungsi untuk membangkitkan selera makan Anda untuk Picanha (daging pantat wagyu) yang dikeringkan selama 14 hari, Ribeye potongan segar (wagyu yang lebih lembut di mulut) dan Galbi yang diasinkan dengan rasa manis yang akan segera menyusul, dipanggang, dan dipotong dengan gunting di meja dengan gaya khas K-BBQ.
Setelah dipanggang sesuai selera, celupkan daging ke dalam salah satu dari empat pilihan bumbu (nasi asin renyah, gochujang, ssamjang, dan ponzu asam), atau nikmati bersama lauk pauk seperti Bulgogi Sotbab (bibimbap versi Chef Akira)—beberapa di antaranya disajikan di atas piring yang dihiasi karya seni yang dibuat oleh ibu sang koki, Younghee Back, untuk memberikan sentuhan pribadi.
Gerai Senayan City ini juga berbagi area makan yang luas dengan ABar, sebuah konsep bar yang pertama kali didirikan Chef Akira di Bangkok. “Untuk koktail, kami cenderung memilih rasa yang menyegarkan agar lebih cocok dengan daging dan tidak mengalihkan perhatian darinya,” ungkap click here Chief Beverage Officer Fahman ‘Voo’ Nadhirin. Contohnya adalah Yuzu Sawayaka (bahasa Jepang untuk yuzu segar), ramuan manis dan asam dari gin Jepang, sake yuzu, melon, vanila, dan jeruk. Namun, bahkan Jalisco Berries berbahan dasar tequila yang lebih kuat, yang dilengkapi busa raspberry sitrat, terasa lembut dan mudah ditelan.
ABSteak mungkin tidak sepenuhnya sesuai dengan fantasi K-drama tentang restoran K-BBQ, tetapi bukan berarti restoran ini benar-benar jauh dari semangat tersebut. Memang, pengunjung di sini tidak membungkus galbi mereka dengan taco sayuran hijau, tetapi kenikmatan daging dan minuman yang lezat, yang disajikan dengan perhatian dari staf restoran yang penuh perhatian, tetap terasa di restoran ini. Tambahkan sentuhan Chef Akira yang memenangkan penghargaan pada masakan Korea ke dalam campuran ini, dan pasti ada alasan untuk berpesta dalam suasana ABSteak yang semarak.
